碳水化合物（例如葡萄糖）的代謝
當你挨餓、血糖低：
分解肝醣（Glycogen)為人體提供葡萄糖
當你再更餓一點：
藉由糖質新生（Gluconeogenesis)把一些非碳水化合物的素材諸如胺基酸（經蛋白質分解）、乳酸、丙酮酸（Pyruvate)、甘油（經脂肪分解）..等轉化成葡萄糖
當你血糖過高時：
a反過來將葡萄糖轉化成肝醣儲存在肝臟
b把葡萄糖拆成更小但是更多作用的元件：丙酮酸（pyruvate)
丙酮酸可以：
1. 走克氏循環（Krebs cycle)
=三羧酸循環（Tricarboxylic acid cycle)
=檸檬酸循環（Citric acid cycle)
（一樣的循環三種名稱，令人又困惑又頭痛呢！
藉以轉化成三磷酸腺苷（ATP）一種能量的形式
2. 被轉變成酮體（Ketone bodies)或是脂肪酸
3. 被轉變成乳酸
也就是說過剩的血糖不一定都被存成肝醣，有可能以ATP的形式被身體內的其他反應拿去消耗掉了，或是變成大家都知道也看得到的肚子上那坨脂肪。
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脂肪的代謝
肝臟分泌膽汁（bile）並由膽囊（gallbladder）儲存起來，協助溶解飲食中的脂肪。待脂肪被轉化成較小的組成如三酸甘油脂（Triglyceride )、脂肪酸、膽固醇..等。
這些較小的分子被包進乳糜粒（Chylomicra)中，像一個又一個的包裹，等著被貼上叫做蛋白元（Apoprotein)的標籤，例如:
蛋白元apo A1和A2是高密度脂蛋白(HDL，俗稱好膽固醇)的組成架構；apo B100是低密度脂蛋白（LDL，俗稱壞膽固醇）的組成架構；apo C2則像是一個指令標籤，指揮含有脂蛋白分解酶的組織像是脂肪或是橫紋肌，把包裹中的三酸甘油脂分解成人體可以利用的形式。
乳糜粒+蛋白元=脂蛋白（Lipoprotein)，脂蛋白便是脂肪在血液中運輸的一種形式，也就是我們常會聽到的好膽固醇、壞膽固醇：
高密度脂蛋白（HDL,High-density lipoproteins)
識別標籤碼為apo A1和A2，由小腸細胞產生，血液裡的HDL越多，一個人發生心血管疾病的機率就越低。
低密度脂蛋白（LDL,Low-density lipoproteins)
經由中密度脂蛋白（IDL）轉化而來，識別標籤碼為apo B100。當身體組織細胞需要膽固醇時，會合成LDL的受體放在自己的細胞膜上，有點像是在舉手跟快遞要求包裹的感覺。而肝臟也會刷條碼辨識apo B100吸收LDL，讓它卸貨膽固醇。
蛋白質的合成及代謝
合成
肝臟會合成血液中大部份的蛋白，除了免疫球蛋白
代謝
蛋白質被分解成胺基酸之後，會在肝臟被轉化成丙酮酸（Pyruvate)或是酮體（Ketone bodies)。另外由於諸如蛋白質此類的含氮化合物在代謝過程會產生氨（NH3，Ammonia)，而氨會對人體產生危害，肝臟此時便肩負起保護人體的責任，透過合成尿素來降低氨的危害。
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血液
a製造肝素（Heparin）避免血液凝固
b老朽的紅血球在失去功用之後被組織內的巨噬細胞摧毀成血紅素（Hemoglobin)其後再繼續分解為膽紅素（Bilirubin)。肝臟會將膽紅素轉化成水溶性的膽紅素葡萄糖醛酸苷（Bilirubin diglucuronide)並分泌到膽管去排除。
膽紅素是造成我們的膽汁和便便是黃色的主因，而某些嚴重肝病的患者他們的肝臟無法有效排除掉血液中的膽紅素，因此皮膚會變成黃色的，我們稱為黃疸（Jaundice)
解毒、排除藥物、解酒
肝臟含有多種酵素可以解毒、將攝入身體內的藥物排出體外，還有乙醇去氫酶ADH負責代謝酒精。
